فناوری غیرحرارتی پلاسمای سرد اتمسفری در ایمنی مواد غذایی

فناوری غیرحرارتی پلاسمای سرد اتمسفری در ایمنی مواد غذایی

استفاده از پلاسمای سرد به عنوان یک ابزار غیرحرارتی سریع و مؤثر برای مواد غذایی در صنعت غذا، جهت کاهش بار میکروبی و استریلیزاسیون سرد در دهه ی اخیر مورد توجه محققین قرارگرفته است. پلاسمای سرد یکی از روش های امیدوارکننده ی فرآیند غیرحرارتی مواد غذایی است که از مولکول های گازی یونیزه شده و بسیار واکنش پذیر برای غیرفعال سازی میکروارگانیسم های آلوده روی مواد غذایی و مواد بسته بندی استفاده می کند. این روش در سال های اخیر به عنوان یک روش بالقوه جایگزین برای ضدعفونی شیمیایی و حرارتی مواد غذایی در دمای محیط در زمان کوتاه مورد توجه قرارگرفته است. این مقاله مروری بر مطالعات اخیر درباره ی کاربرد پلاسمای سرد در صنایع غذایی دارد. در این بررسی همچنین به تأثیرات پلاسمای سرد بر کیفیت مواد غذایی مانند فراورده های گوشتی، شیر و آبمیوه ها پرداخته شده است. اکثر مطالعات انجام شده کاربرد موفقیت آمیز پلاسمای سرد را برای ضدعفونی کردن مواد غذایی نشان داده است. با پیشرفت های سریع و مداوم در علم پلاسما، می توان از فناوری های پلاسما برای جایگزینی فناوری های متداول ضدعفونی در صنعت غذا استفاده کرد و آن را به گزینه ای مناسب نسبت به سایر روش ها تبدیل می کند.