-
بررسی ویژگی های حسی و اثر ضد میکروبی عصاره آبی درمنه دشتی (artemisia sieberi) بر باکتری salmonella enteritidise موجود در سس مایونز
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1401/02/28
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1401/06/17
- تعداد بازدید: 148
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: 02171053833
بررسی ویژگی های حسی و اثر ضد میکروبی عصاره آبی درمنه دشتی (artemisia sieberi) بر باکتری salmonella enteritidise موجود در سس مایونز
سس مایونز از رایج ترین غذاهای مبتنی بر تخم مرغ بوده و به دلیل عدم استفاده از فرآیند حرارتی در طی تولید، شیوع سالمونلوز مستقیما با آن در ارتباط است. یکی از رایج ترین روش های مهار و کنترل میکروارگانیسم های موجود در سس مایونز استفاده از ترکیبات شیمیایی نگهدارنده مانند اسید بنزوئیک و نمک های آن می باشد. باتوجه به اینکه مصرف زیاد این ترکیبات مضراتی برای سلامتی انسان نیز به دنبال دارند بنابراین بایستی از این ترکیبات حداقل استفاده شود.
در این تحقیق امکان استفاده از عصاره درمنه ی دشتی به عنوان یک نگهدارنده ی طبیعی مورد بررسی قرار گرفت. عصاره ی آبی درمنه دشتی به روش خیساندن استخراج و پس از فیلتراسیون و تغلیظ ، با آون خشک شده و به شکل پودری در آورده شد. به نمونه های سس تهیه شده مقدار 1 / 0 ، 2 / 0 ، 3 / 0 و 4 / 0 درصد عصاره آبی درمنه و 1 میلی لیتر سوسپانسیون میکروبی نیم مک فارلند اضافه و در دو دمای 4 و 25 درجه سانتیگراد نگهداری شد.
برای بقای باکتری در نمونه ها کشت به صورت روزانه بر روی محیط کشت سالمونلا شیگلا انجام و تعداد کلنی ها به صورت log cfu/gr گزارش شد. داده ها با نرم افزار mini tab به صورت فاکتوریل آنالیز شد. نتایج نشان دادند که عصاره ی آبی درمنه ی دشتی دارای اثر کاهشی بر باکتری سالمونلا انترتیدیس بوده و اثر ضد میکروبی آن در دمای 25 درجه نسبت به 4 درجه سانتیگراد بیشتر بود که این اثر با افزایش غلظت عصاره بیشتر بود. آزمون ارزیابی حسی نشان داد که در محدوده غلظت مورد نظر عصاره درمنه اثر نامطلوبی بر پارامترهای حسی سس مایونز نداشت .
حوزه های تحت پوشش رویداد
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
شناسایی و اولویت بندی معیارهای موثر در انتخاب پیمانکاران (مطالعه موردی: شرکت عمران شهر جدید هشتگرد)
-
بررسی امکان تهیه و تولید بانک استاندارد فیبروبلاست انسانی
-
تغییر شکل و شکل پذیری دیوار برشی کوتاه بتن آرمه
-
تثبیت خاک رس سولفاته با محلول تبادل یونی سی بی آر پلاس و آهک
-
مدلسازی جریان فوق بحرانی با استفاده از معادلات آب های کم عمق
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
عوامل مؤثر در بکارگیری سیستم پنج اس در شهرداری های استان آذربایجان شرقی
-
تسهیل همکاری و به اشتراک گذاری دانش بین سازمانی به واسطه اعتماد بین سازمانی
-
مقایسه کیفیت زندگی، تاب آوری و سبک های مقابله ای بیماران مبتلا به بیماری مولتیپل اسکلروزیس و افراد سالم شهر اهواز
-
مدیریت پسماند در قوانین جاری ایران: سیری بر قوانین وضع شده و دستگاه های دولتی دارای وظایف محوله
-
laboratory investigation on discharge coefficient of trapezoidal piano key side weirs
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :