-
جدا سازی باکتری های staph.aureus, e.coli, salmonlla spp. و کپک و مخمر از ماده اولیه تهیه سوسیس، کالباس و همبرگر
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1392/07/24
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1392/07/24
- تعداد بازدید: 908
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: -
سابقه و هدف: برای تهیه سوسیس، کالباس و همبرگر روش های مختلفی وجود دارد، یکی از روش های شایع امروزی بویژه در ایران، استفاده از ماده خامی بنام خمیر مرغ می باشد. خمیر مرغ در حقیقت همان پس مانده های مرغ نظیر پوست، اسکلت و اجزای غیر قابل مصرف آن می باشد که از مکان هایی نظیر اغذیه فروشی ها و رستوران ها جمع آوری شده و بصورت های غیر بهداشتی به کارخانه ها منتقل شده، و توسط دستگاهی بنام بادر چرخ و تبدیل به خمیر مرغ می گردند. در این پژوهش هدف تعیین بار میکروبی ماده ای است که قرار است در تهیه محصولی بکار رود که بیشترین مصرف را در جامعه بخصوص در میان کودکان و نوجوانان دارد. مواد و روشها: این پژوهش بر روی 100 نمونه ارسالی از طرف سازمان دامپزشکی کشور و با استفاده از استانداردهای موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی کشور انجام گرفت. یافته ها: میزان آلودگی نمونه ها بقرار زیر بود: staph aureus%68، %62 مخمر، %59 e cli، %53 سروتایپهای مختلف سالمونلا و %21 کپک. سروتایپ نمونه های آلوده به سالمونلا نیز بترتیب زیر بود: %25 s gallinarum، %19 s.typhimorium،%17 s.enteritidis، s.paratyphi a %15، s.paratyphi c %15و s.paratyphi b %9 . در شمارش تعداد کلنی ها، مشخص گردید که میزان آلودگی در 10% نمونه ها بسیار فراتر از حد مجاز می باشد. نتیجه گیری: آلودگی میکروبی این محصول بسیار بالاست، که بیانگر وجود تخلف در پروسه تولید این محصول می باشد. بنابراین بایستی در استفاده از این ماده جهت تهیه محصولی که توسط عموم مردم مورد مصرف قرار می گیرد شدیدا تجدید نظر گردد.
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
تاثیر چرخش لگنی نشسته بر توانایی فیزیکی زنان نخست زای مبتلا به کمردرد در سه ماهه ی سوم حاملگی
-
گردشگری و برنامه ریزی شهری
-
آنالیز و بررسی انواع سیستم های اجرای پروژه و ارائه مدل تصمیم گیری چند معیاره برای انتخاب روش بهینه ی اجرای پروژه
-
ارزیابی وضعیت روسازی شبکه ی معابر به دو روش تحلیل سلسله مراتبی و منطق فازی و مقایسه ی نتایج تحلیلی دو روش
-
تحلیل لوله های تحت فشار گاز طبیعی پس از فرایند خاک برداری
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
تصویر شهر آرمانی در اشعار حافظ با نگاه به طبیعت
-
شناسایی موانع تدوین استراتژی های کارکردی منابع انسانی
-
بررسی تأثیر بازاریابی داخلی بر کیفیت خدمات در گروه خودروسازی سایپا
-
تأثیر افشای اختیاری ابعاد مختلف سرمایه فکری بر سطح افشای مسئولیت اجتماعی
-
ریشه های پیدایش خانقاه در تصوف ایران
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :