جدا سازی باکتری های staph.aureus, e.coli, salmonlla spp. و کپک و مخمر از ماده اولیه تهیه سوسیس، کالباس و همبرگر

سابقه و هدف: برای تهیه سوسیس، کالباس و همبرگر روش های مختلفی وجود دارد، یکی از روش های شایع امروزی بویژه در ایران، استفاده از ماده خامی بنام خمیر مرغ می باشد. خمیر مرغ در حقیقت همان پس مانده های مرغ نظیر پوست، اسکلت و اجزای غیر قابل مصرف آن می باشد که از مکان هایی نظیر اغذیه فروشی ها و رستوران ها جمع آوری شده و بصورت های غیر بهداشتی به کارخانه ها منتقل شده، و توسط دستگاهی بنام بادر چرخ و تبدیل به خمیر مرغ می گردند. در این پژوهش هدف تعیین بار میکروبی ماده ای است که قرار است در تهیه محصولی بکار رود که بیشترین مصرف را در جامعه بخصوص در میان کودکان و نوجوانان دارد. مواد و روشها: این پژوهش بر روی 100 نمونه ارسالی از طرف سازمان دامپزشکی کشور و با استفاده از استانداردهای موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی کشور انجام گرفت. یافته ها: میزان آلودگی نمونه ها بقرار زیر بود: staph aureus%68، %62 مخمر، %59 e cli، %53 سروتایپهای مختلف سالمونلا و %21 کپک. سروتایپ نمونه های آلوده به سالمونلا نیز بترتیب زیر بود: %25 s gallinarum، %19 s.typhimorium،%17  s.enteritidis، s.paratyphi a %15، s.paratyphi c %15و s.paratyphi b %9 . در شمارش تعداد کلنی ها، مشخص گردید که میزان آلودگی در 10% نمونه ها بسیار فراتر از حد مجاز می باشد. نتیجه گیری: آلودگی میکروبی این محصول بسیار بالاست، که بیانگر وجود تخلف در پروسه تولید این محصول می باشد. بنابراین بایستی در استفاده از این ماده جهت تهیه محصولی که توسط عموم مردم مورد مصرف قرار می گیرد شدیدا تجدید نظر گردد.