ماست و نقش آن در سلامتی انسان

ماست به وجود اسید لاکتیک، انواع ویتامین ها و مواد معدنی و میکروب هایی که می توانند تخمیر را انجام دهند، ارزش غذایی بالایی دارد. ماست در طب قدیم و نوین بدلیل خواص درمانی همواره مورد توجه بوده است. ماست به سبب باکتری های طبیعی عفونت زدا از خانواده lactobacillaceae خاصیت ضدمیکروبی قوی داشته و به عنوان آنتی بیوتیک طبیعی با طیف وسیع عمل می کند. هم چنین، ماست ممکن است در پیشگیری سرطان بخصوص سرطان کولون موثر باشد. ماست دارای مقدار زیادی مواد هورمونی چرب طبیعی به نام «پروستا گلاندین» است. این مواد به عنوان عامل ضد اولسر شناخته شده اند و پوشش دیواره معده را در مقابل آثار عوامل مخرب نظیر دود سیگار و الکل حفظ و حمایت می کنند. رعایت نکردن برخی اصول ممکن است بر کیفیت ماست تهیه شده اثر بگذارد و موجب ترشی، تلخی، آب انداختن یا ایجاد گاز در ماست (به دلیل رشد نامناسب برخی باکتری ها)شود. استفاده از فناوری های مختلف در جهت تولید محصولات لبنی با کیفیت بالاتر مانند ترکیب و فراوری با برخی عصاره های گیاهی، امروزه به طور روزافزونی مدنظر بوده است. با توجه به ترکیبات و خواص درمانی ضدمیکروبی و ضدسرطانی ماست، ضروری است تا با روش های مختلف از جمله فراوری توسط گیاهان دارویی موجب تولید ماستی با کیفیت بالاتر گردید.