تعیین شاخص گلیسمی و شاخص سیری نان جو

مقاله تعیین شاخص گلیسمی و شاخص سیری نان جو

مقدمه: شاخص گلیسمی (gi)، بار گلیسمی (gl) و شاخص سیری (si)، سه فاکتور مهم و کاربردی در رژیم غذایی بیماری های متابولیک، بویژه دیابت و نیز رژیم های کاهش وزن می باشد. در مطالعات بسیاری، اثر جو و یا اجزای آن بر کاهش قند خون و اشتها گزارش شده است. در این مطالعه gi ، gl و si نان جو نیز مورد بررسی قرار گرفت. روش پژوهش: در این مطالعه توصیفی متقاطع، به منظور تعیین gi ، 10 فرد سالم (8زن، 2مرد)، در 4 روز جداگانه با فاصله یک هفته در مطالعه شرکت کردند. در هر روز قند خون افراد، پس از 12 ساعت ناشتایی شبانه و در زمان های 15، 30، 45، 60، 90 و 120 دقیقه پس از مصرف محلول گلوکز، نان سفید و نان حاوی 25 و 50% آرد جو، اندازه گیری شد. برای تعیین si ، 20 فرد سالم (3 مرد، 17 زن) در 4 روز جداگانه با فاصله یک هفته در مطالعه شرکت کردند. در هر روز میزان سیری افراد، با استفاده از ابزار vas، در زمان های ناشتایی شبانه (پس از 12 ساعت) و هر 15 دقیقه طی 2 ساعت پس از خوردن نان سفید و نان حاوی 25 و 50 % آرد جو، اندازه گیری گردید. یافته ها: gi هرکدام از نان های سفید، جو 25 و 50 % به ترتیب برابر

91.9، 81.8، 59.1، و si هرکدام از آن ها نیز به ترتیب برابر 91.9، 267.9 و 464.4 بدست آمد. نتیجه گیری: افزودن آرد جو باعث کاهش gi gl و افزایش قابل توجه si نان سفید شود.