-
ارزیابی خصوصیات ارگانولپتیکی پنیر نعناعی فراپالایش
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1401/02/28
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1401/06/17
- تعداد بازدید: 159
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: 02171053833
ارزیابی خصوصیات ارگانولپتیکی پنیر نعناعی فراپالایش
عمدتا افزودن اسانس نعناع و ترکیبات فنلی به پنیرفراپالایش به منظور بهینه سازی فرمولاسیون فرآورده نهایی، علاوه بر افزایش تنوع، و ارزش تغذیه ای و دارویی بالا می تواند به عنوان یک محصول عملگرا به بازار معرفی و عرضه گردد. هدف از پژوهش حاضر اثر اسانس نعناع بر خصوصیات ارگانولپتیگی پنیر سفید فراپالایش است که تیمارهای مورد بررسی در بجز تیمار شاهد اسانس نعناع در 3 غلظت ( 0.025 ، 0.05 و0.1 درصد) به پنیر فراپالایش افزوده و پس از گرمخانه گذاری و نگهداری در سردخانه در روزهای ( 3 ، 25 ، 45 و 60 ) انبارمانی خصوصیات ارگانولپتیکی محصول نهایی مورد ارزیابی قرار گرفت.
نتایج حاصل از این بررسی توسط ارزیابهای متخصص صنایع لبنی نشان داد پنیر نعنانی فراپالایش با غلظت 0.025 درصد از مقبولیت بالاتری برخوردار است. نتایج آزمون بافت این بررسی نیز نشان داد بین تیمار شاهد و غلظت 0.025 درصد اسانس نعناع با تیمار 0.05 و 0.1 درصد دارای اختلاف معنی داری است (0.05 > p).
همچنین مشاهده شد با افزایش مدت انبارمانی در تیمارهای 0.1 و 0.05 درصد اسانس نعناع به دلیل افزایش ph میزان جذب آب پنیر بیشتر شده و در نهایت سبب ایجاد بافتی نرم در فرآورده نهایی می شود. همچنین از نظر ارزیابها با افزایش اسانس نعناع در پنیرفراپالایش پذیرش کلی در تیمار 0.025 درصد نسبت به سایر تیمار ها اختلاف معنی داری از تیمار 0.025 درصد اسانس نعناع (4.6) بالاترین امتیاز را به خود اختصاص داد. بنابراین می توان چنین گفت که اسانس نعناع با توجه به اثر ضدمیکروبی مطلوب می تواند هم به عنوان نگهدارنده و طعم دهنده طبیعی در پنیرفراپالایش با افزایش مقبولیت بالا مورد استفاده قرار گیرد.
حوزه های تحت پوشش رویداد
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
بررسی ارتباط ژئوشیمی عناصر جزئی و نادر خاکی با کانی های مزاحم فسفاته در معدن شماره 1 شرکت صنعتی و معدنی گل گهر سیرجان استان کرمان
-
آسیب شناسی هویت ملی کوکان ایران اسلامی
-
تحلیل اندرکنش دینامیکی سدهای وزنی و مخزن با روش ترکیبی المان محدود - المان مرزی
-
تاثیر تزریق سطوح مختلف مکمل ویتامین e و سلنیوم در اواخر آبستنی بر غلظت ایمونوگلوبولین g پلاسما و آغوز و عملکرد تولید آغوز میش های سنجابی و بره های آنها
-
مدل سازی هیدرولیک جریان در آبگیرهای کفی با استفاده از روش تفاضل محدود
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
از نارسایی تعریف اختلاس تا ناکارآمدی شروط تحقق آن
-
راهکارهای درمان پرخاشگری از دیدگاه قرآن و روایات
-
نقش بهزیستی معنوی و روانی در پیش بینی رفتارهای پرخطر جوانان زندانی شهر زنجان
-
بررسی و مقایسه تکنیک های مبتنی برمنطق فازی جهت بهینه سازی مصرف انرژی در شبکه های حسگر بی سیم
-
an analytical model for estimating the vibration frequency of structures located on the pile group in the case of floating piles and end-bearing pile
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :