-
غنی سازی گلوتن آزاد ماکارونی و برنج با سویا و آرد
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1401/02/28
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1401/06/17
- تعداد بازدید: 144
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: 02171053833
غنی سازی گلوتن آزاد ماکارونی و برنج با سویا و آرد
توسعه نوآورانه محصولات برنج راهی برای بهره برداری و افزودن ارزش به انواع برنج آفریقایی درجه پایین است. برای این منظور ماکارونی مبتنی بر برنج با آرد حاصل از سویا، سیب زمینی شیرین با گوشت نارنجی که ترکیبات رایج در سنت آفریقایی هستند، غنی شده است.چهار فرمولاسیون مختلف براساس آرد برنج از پیش ژلاتینه شده و آلبومین مایع تخم مرغ و حاوی سویا و سیب زمینی شیرین (تا 20 %) تهیه و از طریق یک عملکرد چند رشته ای مشخص می شود.
غنی سازی سویا و سیب زمینی شیرین منجر به کاهش قوام ماکارونی و تغییرات قابل توجهی در رنگ نمونه های به دست آمده، به احتمال زیاد به دلیل واکنش های میلارد هست. رویکردهای سنجش الکترونیکی نشان می دهد که مشخصات حسی محصولات مختلف ماکارونی به شدت به نوع غنی سازی بستگی دارد. داده های جمع آوری شده پس از پختن نشان می دهد که سویا و سیب زمینی هردو نقشی در تعیین سفتی و جذب آب و زمان پخت بهینه ندارد. خصوصیات ساختاری پروتئین ها در محصولات پخته نشده نشان دهنده وجود دانه های تثبیت شده توسط فعل و انفعالات آب گریز و دی سولفیدی در همه ی نمونه ها است اگرچه خواص ساختاری دانه ها مربوط به صفات ترکیبی خاص است.
حوزه های تحت پوشش رویداد
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
پتروژنز سنگ های آذرین محدوده غرب آستارا (استان گیلان)
-
مطالعه عددی میزان نشت سد خاکی حسنلو و مقایسه آن با مقادیر نشت واقعی
-
مدل سازی جریان در کانال ها به روش مشخصه بر پایه جداسازی
-
تأثیر عملیات کربن دهی بر رفتار خستگی خمشی دورانی فولاد 16mncr5 مورد استفاده در اسپیندل ماشین افزار
-
a review on neutron-irradiation-induced hardening of metallic components
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
مشخصات و ویژگی های محیط متخلخل و انواع لایه های آبدار و همچنین تشریح انواع آلاینده ها در آبخوان ها
-
بررسی تأثیر بازارگرایی و ابعاد آن بر عملکرد شرکتهای بیمه پاسارگاد در شهر تهران
-
رابطه نشخوار فکری با کیفیت زندگی زنان مبتلا به وسواس در استان کردستان
-
کاربرد فرآیند تجزیه و تحلیل سلسله مراتبی ahp در مکانیابی بهینه ساختمان های اداری در شهرستان شاهرود (ساختمان مرکز آموزش و پژوهش فناروی های نوین ساختمان استان سمنان)
-
تاثیر شوک های انرژی بر رشد بهره وری و قیمت کالاهای کشاورزی (با استفاده از مدل var ساختاری)
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :