توانایی آنتاگونیسم لاکتوباسیل های مقاوم به اسید و صفرا جدا شده از محصولات لبنی

روش کار: در یک مطالعه بنیادی- کاربردی ارزیابی فعالیت ضد میکروبی این سویه ها با دو روش دولایه و حفره ای علیه باکتری های بیماری زا اشرشیا کلی، لیستریا اینوکوا، یرسینیا انتروکولیتیک، لیستریا مونوسایتوژن و استافیلوکوک اورئوس انجام گرفت. شناسایی این سویه ها با دو روش بیوشیمیایی و تعیین ترادف ناحیه 16s rdna صورت گرفت.

نتایج: در روش دولایه بر اساس قطر هاله عدم رشد ایجاد شده، سویه های مورد آزمایش در سه گروه بازدارنده، نیمه بازدارنده و غیر بازدارنده قرار گرفتند. در روش حفره ای اطراف چاهک های حاوی عصاره اسیدی سویه های c5i4,y114, k213, c4i2, c612 و عصاره خنثی سویه c5i4 هاله عدم رشد مشاهده شد. بر اساس نتایج به دست آمده، ترادف ناحیه 16s rdna چهار سویه c4i2, c1d2, y2c4, d3b1 که بالاترین درصد بازدارندگی باکتری های اندیکاتور (بالای 80 درصد) را نشان می دادند تکثیر و توالی یابی شد. بر این اساس چهار سویه به ترتیب

لاکتوباسیلوس پنتوسوس، لاکتوباسیلوس برویس، لاکتوباسیلوس پنتوسوس و لاکتوباسیلوس پاراپلانتاروم شناسایی شدند.

نتیجه گیری: باکتری های بومی جدا شده از فراورده های لبنی ایران بالقوه پروبیوتیک بوده و می توانند گزینه مناسبی به عنوان نگهدارنده طبیعی برای ممانعت از آلاینده های مواد غذایی باشند.