آنتی اکسیدان ها

اصطلاح غذاهای عملگرا functional foods=  به گروهی از ترکیبات با منشاء گیاهی و جانوری اشاره دارد که شامل ترکیبات فعال فیزیولوژیکی و مفید برای سلامتی انسان هستند و موجب کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن می گردند.از ترکیبات عملگرای شناخته شده می توان به probiotic ها، prebiotic  ها و آنتی اکسیدان های طبیعی اشاره کرد.به طور کلی آنتی اکسیدان ها به 2 دلیل اصلی مورد استفاده قرار می گیرند که عبارتند از: 1-حفظ ویژگی های کیفی و حسی غذا 2-محافظت از بدن علیه بیماری های مزمن و وابسته به سن.