-
nutritional, antioxidant, and glycaemic characteristics of new functional bread
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1392/07/24
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1392/07/24
- تعداد بازدید: 900
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: -
new wheat-rye bread fortified with cereal dietary fibre, β-glucan hydrogel, and sourdough starter culture was designed in this study. the impact of these additives on nutritional composition and antioxidant properties was investigated. functional bread with extruded wheat bran (10.0 %), cerealβ-glucan hydrogel (12.5 %), and lactobacilli starter culture was compared with traditional wheat-rye bread (control). the contents of basic nutrients (protein, fat, etc.), dietary fibre, biologically active compounds (polyphenols and flavonoids), qualitative and quantitative analysis of simple saccharides and phenolic acids (by hplc) were analysed in both bread types. antioxidant activity, measured by two spectrophotometric methods (2,2′-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid); abts and di(phenyl)-(2,4,6-trinitrophenyl)iminoazanium (2,2-diphenyl-1-picrylhydrasyl); dpph, was also evaluated. the effect of the addition of the above ingredients, as compared with traditionally prepared bread, was examined in the postprandial study, in which glucose and insulin levels were determined. in comparison with the control bread, higher amounts of dietary fibre, flavonoid content, and antioxidant activity were attained in the designed bread. consumption of the designed bread led to reduced glucose levels in healthy males (n = 10) 120 min after the ingestion of the functional bread compared with the control (p < 0.048). no statistically significant change in the insulin response in the volunteers was observed after consumption of the designed bread compared with the control.
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
بررسی اهمیت سنجش سموم در فرآوده های غلات و ارائه راهکارهای مناسب اقتصادی
-
روش های اندازه گیری تنش های برجا در زمین با تاکید بر روش شکست هیدرولیکی
-
شبیه سازی عددی روشی راهبردی در پدافند غیر عامل
-
بررسی رابطه بین فرسودگی شغلی و ویژگی های شخصیتی در بین پرستاران: مطالعه موردی بیمارستان روانپزشکی ابن سینا شهر شیراز
-
residual stress influences on structural reliability
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
بررسی تأثیر قابلیت مقایسه صورت های مالی بر ضریب واکنش سود حسابداری با تأکید بر کیفیت حسابرسی در شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
مناسبات امام خامنه ای مدظله العالی
-
محاسبه کتاب فرهنگ و تمدن اسلامی در قم قرن سوم هجری، تاریخ قم از 182 تا 420، تاریخ محلی قم از ورود اسلام تا سقوط ال بویه
-
واکاوی فیلمنامه های سینمایی انیمیشن ایران در دهه 90
-
یادگیری مشارکتی برخط با تأکید بر محیط و ارزشیابی
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :