-
بررسی اثر آسکوربیک اسید بر پایداری آنتوسیانین های پرچم زعفران
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1397/12/07
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1397/12/07
- تعداد بازدید: 317
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: -
نگرانی های مصرف کنندگان در مورد ایمنی رنگ های مصنوعی غذایی تقاضا برای رنگ های طبیعی غذایی را افزایش داده است. آنتوسیانین ها رنگدانه های پلی فنولیک، مسئول رنگ قرمز، آبی و بنفش بسیاری از میوه ها و برخی از گیاهان هستند. علاوه برخواص رنگی، علاقه به آنتوسیانین ها به خاطر نقش احتمالی آن هادر کاهش خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب، سرطان و سکته مغزی تشدید شده است. آنتوسیانین ها به دلیل واکنش پذیری بالا، سریعاً تخریب شده و ترکیبات قهوه ای رنگ و نامطلوب ایجاد می کنند. لذایافتن شرایط پایداری این رنگدانه ها در سیستم های غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. از اسید اسکوربیک به فراوانی به عنوان یک افزودنی در جهت افزایش کیفیت ماده ی غذایی استفاده می شود. در این پژوهش اثر آسکوربیک اسید در سه غلظت (%10، %20 و 30%) بر پایداری آنتوسیانین های پرچم زعفران در دمای oc5 و oc35 درجه سانتی گراد بررسی گردید. نتایج نشان داد اسید آسکوربیک باعث تخریب آنتوسیانین نسبت به شاهد می شود. اما با افزایش غلظت آسکوربیک اسید سرعت تخریب آنتوسیانین کاهش می یابد.
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
استفاده از روش المان محدود برای تعیین ممان اینرسی لازم برای جلوگیری از کمانش کلی در دیوارهای برشی فولادی با سخت کننده
-
کارسینومای اسکواموس سل برخاسته از لیکن پلان مزمن هیپرتروفیک: گزارش یک مورد
-
optimisation of glycogen quantification in mixed microbial cultures
-
the analysis of concrete strength using rbf neural networks algorithm
-
synthesis of cu2o nanocrystallites and their adsorption and photocatalysis behavior
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
اجاره بدون مدت در قانون ایران
-
بهینه سازی آموزش و پیشرفت تحصیلی دانش آموزان در مدارس هوشمند
-
تاثیر نرمش در مراسم آغازین مدارس ابتدایی در سطح نمرات دانش آموزان
-
بررسی تاثیر سبک رهبری تحول گرا و فرهنگ یادگیری سازمانی بر اجرای برنامه ریزی منابع سازمانی (erp)
-
feasibility study of iraq' decomposition and its effects on the region
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :