-
غنی سازی گلوتن آزاد ماکارونی و برنج با سویا و آرد
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1401/02/28
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1401/06/17
- تعداد بازدید: 159
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: 02171053833
غنی سازی گلوتن آزاد ماکارونی و برنج با سویا و آرد
توسعه نوآورانه محصولات برنج راهی برای بهره برداری و افزودن ارزش به انواع برنج آفریقایی درجه پایین است. برای این منظور ماکارونی مبتنی بر برنج با آرد حاصل از سویا، سیب زمینی شیرین با گوشت نارنجی که ترکیبات رایج در سنت آفریقایی هستند، غنی شده است.چهار فرمولاسیون مختلف براساس آرد برنج از پیش ژلاتینه شده و آلبومین مایع تخم مرغ و حاوی سویا و سیب زمینی شیرین (تا 20 %) تهیه و از طریق یک عملکرد چند رشته ای مشخص می شود.
غنی سازی سویا و سیب زمینی شیرین منجر به کاهش قوام ماکارونی و تغییرات قابل توجهی در رنگ نمونه های به دست آمده، به احتمال زیاد به دلیل واکنش های میلارد هست. رویکردهای سنجش الکترونیکی نشان می دهد که مشخصات حسی محصولات مختلف ماکارونی به شدت به نوع غنی سازی بستگی دارد. داده های جمع آوری شده پس از پختن نشان می دهد که سویا و سیب زمینی هردو نقشی در تعیین سفتی و جذب آب و زمان پخت بهینه ندارد. خصوصیات ساختاری پروتئین ها در محصولات پخته نشده نشان دهنده وجود دانه های تثبیت شده توسط فعل و انفعالات آب گریز و دی سولفیدی در همه ی نمونه ها است اگرچه خواص ساختاری دانه ها مربوط به صفات ترکیبی خاص است.
حوزه های تحت پوشش رویداد
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
بررسی تاثیر رفلکسولوژی در مادران باردار
-
بررسی ساختار روایت حکایت های منتخب (باب هفتم) گلستان و بوستان سعدی براساس نظریه ژرار ژانت
-
رابطه بین سرمایه اجتماعی و فساد اداری سازمان
-
modeling of concrete cracking—a hybrid technique of using displacement discontinuity element method and direct boundary element method
-
duplex model for homogenized elastic–viscoplastic behavior of plate–fin structures at high temperatures
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
بررسی میزان اثر سرمایه های اجتماعی در سازمان تامین اجتماعی بر افزایش سطح معنویت در کار کارکنان (مطالعه موردی: کارکنان سازمان تامین اجتماعی شهر اهواز)
-
نقش و توانایی مدیران در اجتناب مالیاتی و سود آوری شرکت ها
-
بررسی عملکرد فروشگاه های زنجیره ای شهروند با استفاده از تکنیک های تصمیم گیری چند شاخصه
-
شناسایی معیارها و نحوه کاهش تعداد شعب بانک ها کانال های ارتباطی فیزیکی
-
infill architecture as a solution for livability and historical texture quality promotion
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :