-
nutritional, antioxidant, and glycaemic characteristics of new functional bread
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1392/07/24
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1392/07/24
- تعداد بازدید: 897
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: -
new wheat-rye bread fortified with cereal dietary fibre, β-glucan hydrogel, and sourdough starter culture was designed in this study. the impact of these additives on nutritional composition and antioxidant properties was investigated. functional bread with extruded wheat bran (10.0 %), cerealβ-glucan hydrogel (12.5 %), and lactobacilli starter culture was compared with traditional wheat-rye bread (control). the contents of basic nutrients (protein, fat, etc.), dietary fibre, biologically active compounds (polyphenols and flavonoids), qualitative and quantitative analysis of simple saccharides and phenolic acids (by hplc) were analysed in both bread types. antioxidant activity, measured by two spectrophotometric methods (2,2′-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid); abts and di(phenyl)-(2,4,6-trinitrophenyl)iminoazanium (2,2-diphenyl-1-picrylhydrasyl); dpph, was also evaluated. the effect of the addition of the above ingredients, as compared with traditionally prepared bread, was examined in the postprandial study, in which glucose and insulin levels were determined. in comparison with the control bread, higher amounts of dietary fibre, flavonoid content, and antioxidant activity were attained in the designed bread. consumption of the designed bread led to reduced glucose levels in healthy males (n = 10) 120 min after the ingestion of the functional bread compared with the control (p < 0.048). no statistically significant change in the insulin response in the volunteers was observed after consumption of the designed bread compared with the control.
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
بررسی جایگاه مهندسی ارزش و اهمیت اجرای آن در پروژه های عمرانی
-
بررسی پل قوسی سنگی سه دهانه درودگران ملایر تحت زلزله
-
بررسی تاثیر زمان عمل آوری نمونه های آزمایشگاهی بر پتانسیل شیار شدگی مخلوط های آسفالتی
-
اثر سطوح مختلف ترئونین بر صفات عملکردی بلدرچین تخمگذار
-
the investigation of temperature and time of step-annealing on microstructures and mechanical properties of aisi3115 steel
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
دستیابی به شاخص های مطلوب سکونت شهری در بافت های فرسوده تاریخی ایران؛ نمونه موردی: بافت فرسوده تاریخی شهر اردبیل
-
بررسی تطبیقی مفهوم ستر و ساتر در سه باب فقهی صلاه، حج و نکاح
-
کارت امتیازی متوازن فردی راهکار همسویی پرداخت با عملکرد در سازمان های دولتی و نیمه دولتی
-
پیش بینی داده های جا افتاده ایستگاه های پایش آلودگی هوا به کمک فیلتر کالمن
-
فراتحلیل پژوهش های انجام شده در حوزه وفاداری گردشگران به هتل های ایران
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :