-
تولید سریع نوشیدنی چای داغ با استفاده از روش تولید فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین
جزئیات بیشتر مقاله- تاریخ ارائه: 1401/11/23
- تاریخ انتشار در تی پی بین: 1401/12/07
- تعداد بازدید: 123
- تعداد پرسش و پاسخ ها: 0
- شماره تماس دبیرخانه رویداد: 09142959557
تولید سریع نوشیدنی چای داغ با استفاده از روش تولید فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین
نوشیدنی های داغ یکی از رایج ترین نوشیدنی های مورد مصرف در بین ایرانیان می باشد که در این بین چـای سـیاه از جایگاه ویژه ای برخوردار است. در این تحقیق امکان تولید سریع چای داغ بدون دم کردن با استفاده از تولیـد فـیلم خوراکی حاوی عصاره چای سیاه بعنوان روشی نوین در تولید نوشیدنی های داغ مورد بررسی قرار گرفت.
نتـایج آنـالیز فیزیک و شیمیایی نشان داد که میزان اسیدیته، ph و بریکس و رنگ نمونه حاوی پـروتئین ژلاتـین بـه ترتیـب عبـارت بودند از 0.057، 6.81 و 3.1 که نسبت به نمونه شاهد (چای تولیدی به روش سنتی) بدلیل حضور پروتئین ژلاتـین به ترتیب کمتر و بیشتر بود. امـا رنگ نمونه تیمار شده با فیلم خوراکی نسبت به چای کیسه ای قدری تیره تر به نظر می رسید. همچنـین نتـایج حلالیـت فیلم ژلاتین حاوی عصاره چای سیاه نشان داد که حل شـدن فـیلم مـذکور در آب جـوش در مقایسـه بـا بسـته هـای کوچک چای از سرعت خوبی برخوردار بوده و از لحاظ آماری تفـاوت معنـی داری میـان دو نمونـه اسـت.
نتـایج ماندگاری عصاره در فیلم خوراکی نشان داد که 90 درصد خواص آنتی اکسیدانی عصاره چای بعد از یـک هفتـه بـدون تغییر در فیلم خوراکی ژلاتین باقیمانده بود. در کنار این نتـایج آزمـون ارزیـابی حسـی نشـان داده کـه ایـن روش از کیفیت قابل قبولی در مقایسه با چای کیسه ای برخورداراست. همچنین ارزیابی میکروبی نشان داد که تعداد 700 کلنـی در نمونه فیلم ژلاتین حاوی عصاره چای پس از گذشت یک هفته از تولید آن مشاهده شده است که ایـن میـزان در حـد استاندارد نمونه های چای قرار دارد. بدلیل مزایایی از جمله ارزش غذایی بالاتر به خاطر حضـور پـروتئین، روش تولیـد آسانتر، تولید با هزینه کمتر می توان این روش را بعنوان راهکاری مناسب برای تولید سـریع نوشـیدنی داغ در صـنایع وابسته به تولید نوشیدنی پیشنهاد کرد.
مقالات جدیدترین رویدادها
-
استفاده از تحلیل اهمیت-عملکرد در ارائه الگوی مدیریت خلاقیت سازمانی و ارائه راهکار جهت بهبود
-
بررسی تاثیر ارزش وجوه نقد مازاد بر ساختار سرمایه شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر سطح افشای ریسک بر قرارداد بدهی شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
-
بررسی تأثیر رتبه بندی اعتباری مبتنی بر مدل امتیاز بازار نوظهور بر نقد شوندگی سهام با تأکید بر خصوصی سازی شرکت ها
-
تأثیر آمیخته بازاریابی پوشاک ایرانی بر تصویر ذهنی مشتری پوشاک ایرانی (هاکوپیان)
-
اثر سطوح مختلف پودر سماق در جیره غذایی بر عملکرد و روده جوجه های گوشتی
-
روند توسعه انرژی بادی نسبت به سایر انرژی ها تجدیدپذیر در ایران و جهان
-
مطالعه آزمایشگاهی جریانات چرخشی افقی و نقش آن در محل تشکیل نهشته رسوبی در قوس
-
judicious generation of alternative water network designs with manual evolution strategy
-
free vibrations of non-uniform and axially functionally graded beams using haar wavelets
مقالات جدیدترین ژورنال ها
-
مدیریت و بررسی افسردگی دانش آموزان دختر مقطع متوسطه دوم در دروان کرونا در شهرستان دزفول
-
مدیریت و بررسی خرد سیاسی در اندیشه ی فردوسی در ادب ایران
-
واکاوی و مدیریت توصیفی قلمدان(جاکلیدی)ضریح در موزه آستان قدس رضوی
-
بررسی تاثیر خلاقیت، دانش و انگیزه کارکنان بر پیشنهادات نوآورانه کارکنان ( مورد مطالعه: هتل های 3 و 4 ستاره استان کرمان)
-
بررسی تاثیر کیفیت سیستم های اطلاعاتی بر تصمیم گیری موفق در شرکتهای تولیدی استان اصفهان (مورد مطالعه: مدیران شرکتهای تولیدی استان اصفهان)
-
وضعیت عملکرد رسانه های نوپدید در رابطه با لیگ برتر فوتبال ایران از دیدگاه بازیکنان و داوران
-
تبیین مسئولیت پذیری اجتماعی معلمان تربیت بدنی بر اساس فرهنگ سازمانی
-
بررسی رابطه دلبستگی به خدا و تاب آوری با صبر در دانشجویان دانشگاه تهران
-
شبکه اجتماعی اینستاگرام و دموکراتیزه شدن فرهنگ سلبریتی در میان کاربران ایرانی
-
تغییر پارادایم در پرستاری : از پارادایم مراقبت به پارادایم اسلام
سوال خود را در مورد این مقاله مطرح نمایید :