تأثیر عصاره انجیر نارس بر هیدرولیز کازئین شیر گاو

روش بررسی: با استفاده از بافر فسفات نمکی، عصاره آبی از میوه نارس انجیر تهیه گردید. سپس برای بررسی میزان هیدرولیز کازئین، غلظت های مختلفی از آنزیم استخراج شده در چهار سیستم بافری مختلف شامل بافر تریس (ph=8.5)، بافر فسفات (ph=7)، بافر سیترات (ph=5.5) و بافر استات (ph=4.5) در زمان های  1، 3 و 6 ساعت روی کازئین خالص تأثیر داده شد. بررسی میزان هیدرولیز کازئین به کمک روش الکتروفورز (sds-page) و تراکم سنجی باند در مقایسه با شرایط کنترل با کمک نرم افزار scion lab انجام گرفت.

یافته ها: نتایج حاصل از تأثیر عصاره انجیر بر کازئین نشان داد که در نسبت 1.10 و 1.100 (آنزیم به سوبسترا) در شرایط بافر فسفات در مدت زمان 1، 3 یا 6 ساعت هیدرولیز کامل کازئین صورت گرفته و در نسبت 1.500، هیدرولیز نسبی صورت گرفت و همچنین ثابت گردید که سیستم بافری فسفات مناسب تر از سایر سیستم های بافری برای هیدرولیز کازئین است.

نتیجه گیری: نتایج بدست آمده در این مطالعه نشان داد که آنزیم فیسین، کاندید مناسبی جهت تولید فرمول های شیر خشک حاوی کازئین هیدرولیز شده جهت کاربردهای تغذیه ای می باشد.